在食品科学领域中，研究人员面临着许多不同的、具有挑战性的显微任务：从颗粒和纤维分析，到食品保存、食品微生物和食品病原体。食品科学研究和扫描电镜（SEM）一直具有很强的相关性。扫描电镜（SEM）可以用于各种各样的领域研究，从草药到水果，从加工食品到自然成分。这篇博客可以帮助了解如何使用扫描电镜（SEM），以及它所带来的好处和挑战。

扫描电镜（SEM）分析干燥过程

作为*个例子，让我们来看看干燥过程对中国主要养殖贝类的理化性质和抗氧化活性的影响分析[1]。太平洋牡蛎（Crassostrea gigas），被认为是一种珍贵的食物和药物资源。分析不同的干燥方法对多糖的表面形貌和结构的影响。

通过对扫描电镜的使用，Hu等人可以证明喷雾干燥产生了更小、更均匀的多糖颗粒，而冷冻干燥和旋转蒸发干燥则可以制造具有椭圆形和光滑形貌的表面。光滑的表面形貌可以显示出较高的生物活性和抗氧化活性。根据他们发现的结果，喷雾干燥被推荐为是生产多糖体的方法。

图1：用扫描电镜对酵母进行成像